Maritozzi mit Süssmostcrème

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in der Milch auflösen, mit Butter, Salz, Zucker und Eigelb zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufgehen lassen. Dann den Teig in ca. 35 g schwere Stücke portionieren und auf einer Arbeitsfläche zu Kugeln abdrehen. Die Kugeln auf ein Backblech mit Trennpapier verteilen (genug Abstand lassen!). Die Brötchen zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Brötchen mit Eigelb bepinseln und ca. 12 – 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

4 dl Süssmost in einen Topf geben, etwas Zitronenabrieb, Saft und Zucker zugeben und einmal aufkochen lassen. Den restlichen Süssmost mit der Maisstärke vermengen und unter ständigem Rühren in den Topf geben. Eine Minute auf der Hitze weiter rühren, dann in eine Schüssel geben und im Kühlschrank auskühlen lassen. Vollrahm steifschlagen und unter die ausgekühlte Masse heben. Die Brötchen in der Mitte einschneiden und mit der Crème befüllen. Mit etwas Puderzucker garnieren.