Marinierter Mahi-Mahi mit Gewürzsud

Rezept von Rudolf Lehmann

Foto: Pia Grimbühler

400 g vom Mittelstück (beste Qualität)

des frischen Mahi-Mahi

(eine Goldmakrelenart)

in Würfel von 2 cm Seitenlänge

schneiden. (Das Rezept gelingt auch

mit Thunfisch bestens.)

2 Stück langen Pfeffer

im Mörser zerstossen. Mit den Fischwürfeln

vermischen und in ein flaches

Gefäss legen.

2 Knoblauchzehen

1 l Olivenöl,

2 Thymianzweigen

1 Rosmarinzweig 

und

aufkochen, heiss über den Fisch giessen,

erkalten lassen und über Nacht, mit Folie

bedeckt, im Kühlschrank marinieren.

Für den Gewürzsud:

2 Bioorangen und 2 Biozitronen

Von

mit einem Brotmesser hauchdünn die

Schale wegschneiden und den Saft

auspressen.

100 g Zucker,

1 dl Rotweinessig

10 g Honig 

aufkochen, Orangen- und Zitronensaft

beigeben und mit

zur Hälfte einreduzieren.

 1/4 Muskatnuss,

1/2 Zimtstange,

2 Nelken,

1 Sternanis

10 g Ingwer mit Schale

 (Nuss mit grossem Messer zerteilen)

zusammen mit

grob zerstossen.

1 Vanillestange

 halbieren und das Mark auskratzen.

Zerstossene Gewürze mit Vanillemark

und Fruchtschalen in ein Tüchlein (Gaze)

einwickeln und mit einem Faden zusammenbinden.

Sud aufkochen, Gewürzbündel

beigeben, erkalten lassen und

zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag: Fischwürfel aus dem

Öl nehmen und leicht abtupfen.

Basilikumöl

entrinden, in Dreiecke schneiden und im

goldgelb-knusprig backen. Mahi-Mahi-

Würfel im Glas anrichten, mit Gewürzsud

beträufeln und evtl. mit Salat garnieren.