Mangoldpasta mit Salsiccia und Cima di rapa

Mangold in Salzwasser blanchieren und gut ausdrücken, danach mit den Eiern fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und zugedeckt oder vakuumiert im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.

Danach mit etwas Mehl bestäuben und mithilfe einer Pastamaschine dünn ausrollen. Den Teig 2-3 mal in sich zusammenfalten und wieder ausrollen. Wenn der Teig ca. 1-2 mm dick ausgerollt ist, vorsichtig durch einen Nudelaufsatz lassen (z.B. in Form von Papardelle oder Tagliatelle) und in gesalzenem Wasser 1-2 Minuten kochen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Fenchelsamen darin kurz erhitzen. Danach Salsicce ohne Darm in kleine Stücke zupfen und mit gerüsteten Pilzen und halbierten Oliven dazugeben, anbraten. Cima di rapa rüsten und in Salzwasser blanchieren, danach in einer separaten Bratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl scharf anbraten. Knoblauch, Chilischote in kleinen Würfeln, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz mitschwenken. Cima di rapa in die Pfanne mit den Salsicce geben, Nudeln aus dem Kochwasser ohne Abtropfen in die Bratpfanne geben und alles gut mischen. Mit Kräuteröl abschmecken und mit Parmesan garnieren.