Mangold auf Zweierlei Art

Rezept von Elisabeth Scotto

Foto: Marcel Studer

1,5 kg Mangold

waschen, Stiele und Blätter trennen.

Rezept für die Stiele:

Mangoldstiele (Rippen)

in etwa 1 cm breite Streifen schneiden,

dabei sorgfältig die Fäden entfernen.

Waschen, aber nicht vollständig abtropfen

lassen.

2 Zehen junger Knoblauch

schälen und in Stifte schneiden.

2 EL Olivenöl

in einer schweren Pfanne oder einem

Schmortopf erhitzen.

1 Stengel Thymian und Knoblauch

frisch gemahlenen Pfeffer

sowie

dazuzugeben. Wenn der Knoblauch

hellgelb geworden ist, die Mangoldstücke

beifügen. Rühren und bei schwacher

Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die

Mangoldstiele hellgelb sind und die

Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Pfeffer

würzen, heiss servieren.

Rezept für die Blätter:

Mangoldblätter

Backofen auf 200°C vorheizen.

waschen, die Blätter nur kurz abtropfen

lassen und gleich in einen Topf geben.

Topf schliessen und den Mangold bei

grosser Hitze zusammenfallen lassen

(2 Minuten!). Blätter abtropfen lassen.

100g frisch geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer

Eine Auflaufform leicht buttern,

wechselweise Mangoldblätter und den

Parmesan hineinschichten. Mit

würzen, mit Parmesan abschliessen

und Butterflöckchen darauf verteilen.

20 Minuten backen.