Mandelcreme mit gefriergetrockneten Beeren

Rezept von Patrick Zbinden

Foto: Pia Grimbühler

½ l Milch

in einem Topf erhitzen.

250 g gemahlene Mandeln

Ca. 300 g Rahm

in die heisse Milch rühren und ca.

10 Min. ziehen lassen. Die Mandelmilch

durch ein Geschirrtuch in einen Mess-

becher giessen und mit Hilfe des Tuchs

die Flüssigkeit aus der Mandelmasse

pressen.

dazugeben. Generell benötigen Sie

genau diese Menge Rahm, um

½ l Mandelrahm zu erhalten. In einen

Topf geben und erhitzen.

3 Blatt Gelatine

in kaltem Wasser einweichen.

4 Eigelb, 100 g Zucker

in einer Schüssel über einem heissen

Wasserbad schaumig schlagen.

Langsam den heissen Mandelrahm da-

zugeben und die Masse unter kräftigem

Rühren schaumig schlagen. Die Gelatine

gut ausdrücken und in der warmen

Creme auflösen. Die Mandelcreme

zugedeckt kühl stellen, bis sie zu gelieren

beginnt.

150 g Rahm

steif schlagen und kurz vor dem Gelieren

unter die Creme heben.

60 g gefriergetrockneten Beeren

(z.B. «Berry Mix» von Coop)

Mandelcreme auf Schälchen verteilen

und mit

servieren.