Langustinen mit Avocado und getrockneten Tomaten

Rezept von Nenad Mlinarevic

Foto: Stephan Floss

Avocadopüree & Marinade:

1 reife Avocado

Saft von 1/2 Limette,

Salz

weissem Pfeffer (aus Mühle)

schälen, mit der Gabel gut zerdrücken. Mit dem

und

abschmecken.

1 reife Avocado

2 EL Olivenöl,

Salz

weissem Pfeffer (aus Mühle)

schälen und in Schnitze schneiden.

Die Avocado mit

und

marinieren.

Getrocknete Tomaten:

6 Tomaten (z.B. Ramati)

2 Knoblauchzehen

10 Basilikumblätter,

50 ml Olivenöl,

etwas Salz,

weissen Pfeffer (aus Mühle)

Staubzucker 

blanchieren und in Eiswasser rasch abkühlen.

Haut abziehen und vierteln. Kerne entfernen.

in feine Scheiben schneiden.

und

zu einer Sauce zusammenfügen und

die Tomaten darin marinieren.

Danach auf einem Backpapier schoÅNn verteilen.

Im Ofen bei 80 Grad ca. 60 Min. trocknen.

Langustinen:

8 Langustinen (geschält und

Darm entfernt)

Salz

weissem Pfeffer (aus Mühle)

etwas Olivenöl

etwas Limettensaft 

mit

und

würzen. In

beide Seiten schön glasig braten. Zum Schluss

mit

beträufeln.

Anrichten, mit frischen Basilikumblättern

garnieren und mit Olivenöl beträufeln.