Lammschulter mit Tomato-Jam

1.25 kg Lammschulter
(ohne Knochen)

3 Knoblauchzehen
etwas Pfeffer
1 Bouquet Garni,
170 ml trockenen Weisswein
40 ml Olivenöl

Salz
Olivenöl

3 EL Wasser

vom Fett befreien, auslegen und
gleichmässig verteilt sechsmal einschneiden.
längs halbieren und in die Einschnitte stecken. Mit
bestreuen und in eine Bratform legen.

und
zugeben. Fleisch wenden und 3 bis 4 Std.
zugedeckt marinieren lassen. Danach die Lammschulter
aus der Marinade nehmen, trocken tupfen
und mit der Hautseite nach unten auslegen. Mit
würzen. Zu einem Braten rollen, verschnüren. Mit
einreiben und in einem Topf während 30 Min. im
Backofen garen. Hitze auf 180 Grad reduzieren.
Braten aus der Pfanne nehmen, vom Bratensaft
das Fett abschöpfen, übrige Marinade zugeben und
aufkochen lassen. Lamm zugeben, mit Alufolie und
Deckel dicht verschliessen. Bei kleiner Hitze
60 Min. auf dem Herd schmoren. Nach 30 Min.
dazugeben, das Lamm herausnehmen, Hitze
erhöhen und Flüssigkeit sirupartig reduzieren.

1 fein gehackte Zwiebel
1 grosse Aubergine
3 fein gehackte
Knoblauchzehen
etwas Salz

2 TL Thymianblättchen
2 Lorbeerblätter
750 g Dattel-Tomaten

in Öl anziehen.
in 1.5 cm grosse Stücke schneiden und dazugeben.

ebenfalls dazugeben. Mit
würzen.
Unter Rühren weitere 5 Min. braten.

und
dazugeben.
halbieren, entkernen, grob hacken und in die
Pfanne geben. 40 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Die Tomatenmischung zum Bratensatz geben. Gut
mischen und das Lamm wieder in die Pfanne geben.
Weitere 30 Min. im Ofen schmoren. Ofen abstellen,
den Topf aber weitere 30 Min. ziehen lassen.