Kutteln mit Oktopus an Tomaten/Gemüse-Sauce mit Polenta

Für den Oktopus:

600 g Oktopus

Salzwasser

1 Lorbeerblatt

1 geteilte Zwiebel 

in
55 Min. köcheln lassen.
und
dazugeben.
Garprobe: mit einer Fleischgabel den Oktopus

anstechen. Wenn er von der Gabel fällt, ist der

richtige Garpunkt erreicht. Herausnehmen,

auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. 

Für die Kutteln:

600 g Kutteln (vom Blättermagen)

3 EL olivenöl

1 Karotte

1 Stangensellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 Fleischtomaten

1 dl trockenem Weisswein 

in ca. 5-6 mm dicke Streifen schneiden.

in eine Pfanne geben.
fein würfeln und darin anziehen.
in Ringe schneiden, mitdünsten.

und
fein hacken und dazugeben.

schälen, würfeln, mitdünsten. Dann die Kutteln zugeben und mit

ablöschen. 

1 Kalbsfuss

1 l Fleischbouillon

Salz und Pfeffer  

auffüllen. 1 bis 11⁄4 Std. köcheln lassen

(evtl. Bouillon nachgiessen). Mit

abschmecken. Dann die Oktopusstücke zugeben,

nochmals aufkochen. 

Für die Polenta:

300 g feine Polenta

ca. 1⁄2 l Salzwasser

50 g Butter

50 g Parmesan

1⁄2 Bd. glatte Petersilie 

in
einrühren, nach ca. 30 Min.
unterrühren.
reiben und zugeben. Polenta in der Tellermitte

anrichten, Kutteln darum herumgeben.
grob hacken und
darüberstreuen.