Kürbis-Tartelettes mit süss-saurer Forelle

Butter in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel von Hand mit dem Mehl verreiben. Wenn das Mehl und die Butter homogen erscheinen, die Eier zugeben und gut kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Sollte dieser noch etwas zu trocken erscheinen, die Hände etwas befeuchten und nochmals kneten.

Den Teig in Folie gewickelt mindestens 2 Std. kühl stellen, danach mit etwas Mehl ca. 2 bis 3 mm dick ausrollen. In gebutterte und gemehlte Tartelette-Förmchen legen, mit den Fingern bis in die Ecken drücken, den überschüssigen Teig einfach über die Kanten wegdrücken. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Kichererbsen füllen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 bis 25 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen Kichererbsen und Backpapier entfernen und auskühlen lassen.

Kürbis in kleine Würfel schneiden.

Mit der Butter ca. 15 Min. auf kleiner Stufe dünsten, Gewürze dazugeben und weitere 5 Min. dünsten. Mit Sherry ablöschen und diesen etwas verdampfen lassen. Wenn die Würfel sich leicht zerdrücken lassen, in einen Mixer geben und 2 Min. fein mixen.

Das Püree lauwarm à la minute in die Tartelettes abfüllen.

Die Forelle der Länge nach in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden und mit einem kleinen Loch in der Mitte schneckenförmig einwickeln. Agavensirup mit Essig und Sojasauce vermengen und die Fischstreifen damit bepinseln. Ca. 5 Min. einwirken lassen und immer wieder bepinseln. Lardo-Scheiben halbieren und ebenfalls schneckenförmig, aber kompakt einwickeln, danach in die Mitte der Fischschnecken stecken und mit einer Palette je eine Schnecke auf ein mit Kürbis befülltes Tartelette legen.

Panko in einer Bratpfanne mit etwas Butter goldbraun rösten, leicht salzen und auf den Tartelettes verteilen.