Kohlrabi mit Birnen und Sbrinz

Mittel

1 Std.

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Kohlrabi mit Birnen und Sbrinz

Zubereitungszeit:

1 Std.

Gesamtzeit:

1 Std.

Zubereitung

REZEPT Daniel Humm | BILD zVg

AUFGUSS 125 ml weissen Balsamico-Essig, 50 g Zucker, 50 ml Wasser 12 g Salz	und in eine Schüssel geben und solange verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. 2 Wochen im Kühlschrank lagern.
GEPICKELTEN KOHLRABI 2 Kohlrabi, mind. 6 cm Ø 100 ml Wasser 4 g Salz	in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ringschneider (5.4 cm) Kreise aus den Scheiben stechen und diese mit und in den Aufguss geben. Auf kleinem Feuer kochen, bis der Kohlrabi zart ist. Abkühlen lassen.
	Ofen auf 163 Grad vorheizen.
HASELNÜSSE 12 Haselnüsse	in schmale Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Ofen ca. 7 Min. rösten bis sie goldig-braun sind. Abkühlen lassen.
	Den gepickelten Kohlrabi abtropfen.
HASELNUSS-ZITRONEN-SAUCE 50 g Zucker 35 g Salz 100 g geschälte Haselnüsse 15 g Butter 35 ml Haselnussöl Zeste von 2 Zitronen	und zusammenmixen und beiseitestellen. grob hacken und in anziehen (ca. 5 Min.), bis sie dunkelbraun sind. Die Nüsse in einem Sieb abtropfen lassen und sofort in die Zuckerlösung geben. Die Schüssel schwenken, um eine gleich- mässige Glasur zu erreichen und abkühlen lassen. Überschüssige Glasur entfernen und die Nüsse in eine Schüssel geben. und die dazugeben und fein mixen.
BIRNEN 4 Birnen, mind. 6 cm Ø geriebenem Sbrinz gehacktem schnittlauch	Den breitesten Teil von in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ringschneider (5.4 cm) Kreise aus den Scheiben stechen. Kohlrabi- und die Birnenkreise abwechselnd aufeinanderschichten. Die Haselnuss-Sauce über und neben die Kreise geben und mit den glasierten Haselnüssen, und garnieren.

Marmite magazine cover April 2025

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