Knusprige Ofenwachtel mit Kartoffel/Trüffel-Salat

Mittel

1 Std. 20 Min.

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Zubereitungszeit:

1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit:

1 Std. 20 Min.

REZPT Ivo Trevisan | BILD Vera Studer

8 EL Distelöl, 4 EL Noilly Prat, 4 EL Gemüsebouillon, 5 EL Weissweinessig, 4 EL Vollrahm, 2 TL milden Senf, 1 TL Salz 2 Msp. geriebenen schwarzen Pfeffer	und in einer grossen Schüssel mischen und beiseitestellen.
800 g Frühkartoffeln	in Salzwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden, diese vorsichtig in die Schüssel geben und locker mit der Salatsauce anmachen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
6–8 bratfertige Wachteln 2 EL Bratöl Salz und Pfeffer	trocknen und die Beinenden zusammen- binden. Mit einreiben. Würzen mit und im Bräter während 20–25 Min. knusprig backen. Zwischendurch wenden und mit dem Bratensatz übergiessen. Die Wachteln herausnehmen, kurz abstehen lassen.
1 Bd. Schnittlauch 100 g schwarzen Sommertrüffel	fein schneiden. fein schneiden und ganz am Schluss locker mit dem Salat vermischen. Wachtel und Kartoffelsalat anrichten, Salat mit wenig Schnittlauch garnieren.

Valserrano Finca monteviejo rioja do, 2010. trockenfrüchte, Waldbeeren und Schokolade prägen das Bouquet des Weines.
CHF 41.00
riegger.ch

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