Karotten-Risotto/Ingwer-Karotten/ Schalotten-Gremolata/Feta

Für die Ingwer-Karotten:

2 grosse Karotten

(ca. 200 g)

10 g Ingwer

2 EL Olivenöl

4 EL Rohzucker

1 1⁄2 Orangen 

schälen und in 1⁄2 cm Würfel
schneiden. Karottenwürfel im aufgekochten

Salzwasser 2⁄3 weich kochen.
schälen und fein hacken.
in einer Pfanne erhitzen, den gehackten

Ingwer beigeben und mit
karamellisieren.
halbieren und pressen. Den Orangensaft
zum Ingwer geben und das Ganze einköcheln.

Die Karottenwürfel beigeben und diese fertig

garen. Die Karotten sollten weich werden,

die Flüssigkeit eingekocht. 

Für die Gremolata:

1⁄2 Schalotte

1 EL Olivenöl

5 geschälte Pekannüsse

5 Kerbelzweige

1 TL Orangenzesten 

schälen und fein hacken. Mit
in der Bratpfanne goldbraun anbraten.

und
fein hacken. Alle Zutaten in eine kleine

Schüssel geben und mit

abschmecken. 

Für den Risotto: 

Gemüsebouillon 

Den Saft von
mit einer Saftzentrifuge auspressen oder
4 1⁄2 dl gepressten Karottensaft
verwenden.
schälen und fein hacken.
in einer Pfanne erhitzen und den gehackten

Knoblauch sowie
darin glasig dünsten.
Den Risotto mit
ablöschen und unter ständigem Rühren

einköcheln lassen.

beigeben. Zum Schluss den Karottensaft

beigeben und zur gewünschten Konsistenz

einkochen. Den Topf vom Herd nehmen.

fein reiben und mit

unter den Risotto mischen und mit

und
abschmecken. 

60 g Feta

4 Kerbelblättern 

Risotto anrichten. Die ingwer-Karotten

daraufsetzen,

darüber raffeln und zum Schluss
die Schalotten-Gremolata auf den

Feta geben und mit

garnieren.