Karamellisiertes Kartoffelpüree
Wunderbar fluffiger Härdöpfelstock nach einem Rezept von Rudolf Lehmann. Ein Klassiker, der perfekt zu Entenpoularde passt.
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Gesamtzeit:
40 Minuten
Zubereitung
| Rezept von Rudolf Lehmann | Foto: Pia Grimbühler |
| 800 g mehlige Kartoffeln
25 g Kristallzucker 1 dl Milch, 0.5 dl Rahm
2 Stk. Aniskerne
Salz, Pfeffer aus der Mühle, wenig Muskat 40 g Mascarpone |
waschen, schälen, vierteln und in Salz-
wasser weich kochen. Inzwischen karamellisieren, mit
ablöschen, aufkochen und sieden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. beigeben und nach 5 Min. abpassieren. Kartoffeln abgiessen, gut ausdampfen, und durchs Passe-vite treiben. Heisse Karamellflüssigkeit beigeben, verrühren und mit
abschmecken, mit verfeinern. |
| Tipp: Kartoffelpüree in eine Schüssel
geben, gut zudecken und bei 120 °C im Ofen ca. 20 Min. ruhen lassen. Das Kartoffelpüree geht auf und wird dabei wunderbar leicht.
Passt perfekt zu: |
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