Karamellisierter Armer Ritter mit Vanilleeis

0.5 l Milch,

0.5 l Rahm und

2 Vanillestangen

in einem Topf aufkochen, dann die

Hitze herunterschalten und die Mischung

15 Min. stehen lassen. Vanillestangen

entfernen.

6 Eigelb

225 g Zucker

In einer Schüssel

mit

verquirlen, bis die Mischung weiss und

schaumig ist. Nach und nach die warme

Vanille-Rahm-Milch unterrühren, alles

zurück in den Milchtopf geben und bei

mittlerer Hitze (die Mischung darf nicht

kochen!) so lange rühren, bis eine luftige

Crème Anglaise entsteht.

Die Mischung in der Eismaschine

gefrieren lassen.

1 Brioche-Brot

in 8 rechteckige Stücke schneiden.

200 g Zucker,

4 Eier,

500 ml Rahm und

500 ml Milch

verquirlen.

Durch ein feines Sieb streichen. Brioche-

Stücke ca. 3 Std. in der Mischung einwei-

chen, dabei regelmässig wenden.

20 g Butter

25 g feinen Zucker

Eine antihaftbeschichtete Pfanne heiss

werden lassen,

darin zerlassen,

zugeben und leicht karamellisieren.

Die eingeweichten Brioche-Stücke darin

bräunen. Die karamellisierten Armen

Ritter warm mit dem Vanilleeis servieren.