Kalbsfilet-Medaillons mit getrüffelten Bratkartoffeln

Mittel

40 Minuten

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Kalbsfilet-Medaillons mit getrüffelten Bratkartoffeln

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Gesamtzeit:

40 Minuten

Zubereitung

Rezept von Ivo Trevisan	Foto: Sandra Kennel
800 g neue Kartoffeln 2 Äpfel 4 EL Olivenöl	waschen, schälen, vierteln. in Würfel schneiden. Kartoffelviertel in anbraten. Stetig wenden und nach ca.15 Min. die Apfelwürfel dazugeben und während 5 Min. mitanbraten.
8 x 80 g Kalbsfilet Salz Pfeffer aus der Mühle Mehl	in Medaillons schneiden und mit und würzen, leicht mit bestäuben.
1 EL Öl 20 g Butter	In und bei mittlerer Hitze rosé braten. Dies kann je nach Durchmesser zwischen 4 bis 5 Min. dauern.
40 g Butter 100 g Trüffeln 1 Handvoll Glattpetersilie salz Pfeffer aus der Mühle	Zu den Kartoffeln geben, in 2 mm Scheiben schneiden. zupfen, grob hacken und dazugeben. Nun bei hoher Hitze bei stetigem Wenden kurz mitanbraten. Mit und abschmecken.
8 cl Calvados	Medaillons auf dem Teller anrichten, Bratensatz mit ablöschen, einreduzieren und damit die Medaillons nappieren. Gemeinsam mit den gebratenen Kartoffeln anrichten.

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