Kalbs-Cap-I-Pota (Eintopf)
Mittel
mit Klosterfrauen-Bohnen
Zubereitungszeit:
4 Std.
Gesamtzeit:
4 Std.
Zubereitung
REZEPT Johannes Hess | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs
| 280 g Klosterfrauen- | |
| Bohnen | über Nacht in Wasser einweichen. |
| KALBS-CAP-I-POTA | |
| (SPANISCHER EINTOPF) | |
| 100 g Rüebli, | |
| 100 g Knollensellerie | und |
| 100 g Zwiebeln | waschen, schälen und in ca. 2 x 2 cm grosse |
| Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem | |
| Wasser gut bedecken und langsam zum | |
| Siedepunkt bringen. Aufschwimmender | |
| Schaum immer wieder abschöpfen. | |
| 2 Lorbeerblätter | und |
| wenig Wacholder | dazugeben und ca. 45 Min. ziehen lassen. |
| 500 g Kalbsfüsse | und |
| 500 g Kalbskopf-Maske | |
| (beides beim Metzger auf | |
| Vorbestellung erhältlich) | dazugeben ca. 2 bis 3 Std. garen, bis alle |
| Zutaten komplett weich sind. | |
| Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen | |
| zupfen. Das Gemüse abpassieren. Im | |
| restlichen Gemüsesud die eingeweichten | |
| Bohnen weich kochen. | |
| 4 Knoblauchzehen | ein hacken und, in |
| Olivenöl | bedeckt, weich garen. |
| 8 Tomaten | grob würfeln, zugeben und mitgaren. |
| Das abgezupfte Fleisch und die Bohnen | |
| beigeben. | |
| Mit | |
| Salz, | |
| Chilipulver | und |
| Pimientos de Padrón | abschmecken. Herdfeuerwarm servieren. |
Weintipp
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