Kaiserschmarrn mit Marillen

Mittel

30 Minuten

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Der österreichische Klassiker schlechthin – serviert mit Marillen (auch aus dem Tiefkühler) oder anderen Früchten wird er zum Gedicht, das sie auch in der heimischen Küche immer wieder in Ferienstimmung versetzt.

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Gesamtzeit:

30 Minuten

Zubereitung

REZEPT Christian Geisler | Bild Linda Pollari

EINGEMACHTE MARILLEN

5 Marillen
(Aprikosen)
100 g Zucker
30 ml Apfelessig
100 ml Apfelsaft
1⁄4 Zimtstange,
2 Nelken
1⁄2 Vanillestange

Eingemachte Marillen aus dem Keller holen.
Falls die Vorräte bereits aufgebraucht sind,
mit tiefgefrorenen Marillen arbeiten:

halbieren.
in einer Pfanne karamellisieren. Mit
ablöschen.
zugiessen und mit

und
aufkochen. Marillen darin ziehen lassen,
bis sie weich sind.

KAISERSCHMARRN

2 Eier
10 g Zucker,
1 dl Milch
50 g Mehl
Rum,
Abrieb von 1⁄2 Zitrone
ausgekratzter Vanille
20 g Zucker
1 g Salz aus dem Salzkammergut

etwas Butter

Puderzucker

Ofen auf 180 Grad erhitzen.

in Eigelb und Eiweiss trennen.
Eiweiss beiseitestellen, die Eigelb mit

und
zusammen verrühren. Mit

und frisch
abschmecken. Nun das Eiweiss mit
und

steif schlagen und unter die Masse ziehen.
Eine Auflaufform mit
ausreiben. Die Masse einfüllen und 8 Min.
backen. Den Kaiserschmarrn mit zwei
Löffeln in Stücke reissen und mit
bestreuen.
Marillen dazu anrichten.

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