Jakobsmuschel im Sauerteig

Einfach

3 Std.

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Zubereitungszeit:

3 Std.

Gesamtzeit:

3 Std.

JAKOBSMUSCHELN im Sauerteig

SAUERTEIGANSATZ
20 g Rosinen,
20 g Honig	und
200 ml Wasser	Für 5 Tag bei 25-30 Grad (alternativ bei Raumtemratur)lagern. Nicht zudecken.
VORTEIG
25 g Weissmehl	mit 25 ml des Honig/Rosinen-Wassers mischen und einen Tag bei Raumtempratur stehen lassen.
50 g Wasser	und
50 g Weissmehl	zum Vorteig geben und weitere 12 Std. bei Raumtempratur stehen lassen. Dann
425 g Weissmehl,
250 g Wasser	und
10 g Salz	zugeben, gut vermischen und aufgehen lassen, bis der Teig das Doppelte an Volumen zugenommen hat.
FÜLLUNG	Ofen auf 220 Grad vorwärmen.
1/2 Sellerie	und
1 Granny-Smith-Apfel	in Brunoise schneiden.
50 g Baumnüsse	rösten und mit
20 g Petersilie	grob hacken. Alles mit
2 EL Baumnussöl	vermengen und mit
Salz	abschmecken. 4 EL Füllung mit ca 1/4 des Teiges beiseite legen. Den Rest des Teiges auswallen und mit der übrigen Füllung belegen und einrollen. 30. Min. gehen lassen. Währenddessen
4 Jakobsmuscheln
Amaranth

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