Im alten Cognac gegarte Wachtel mit gedörrten Wildfeigen und Eichenwaldhonig

Rezept von Ingrid Schindler

 Foto: Pia Grimbühler

 Brotteig für Schmortopf:

300 g Mehl

20 g zerbröckelter Hefe

1 Prise Salz und

ca. 2 dl Wasser

mit

verreiben.

hinzufügen und zu einem glatten Teig

verarbeiten. Mit feuchtem Tuch zudecken

und beiseitestellen.

Ofen auf 200 °C vorheizen.

2 küchenfertige Wachteln

2 EL Erdnussöl

Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle

im Schmortopf von allen Seiten in

anbraten. Mit

würzen.

2 EL Eichenwaldhonig

Blättchen von 2 Thymianzweigen

½ geräucherte Entenbrust

10 gedörrte Wildfeigen

1 dl alten Cognac

mit

leicht erwärmen und Wachtel damit

einstreichen.

in feine Tranchen schneiden und die

Brüstchen der Wachtel damit belegen.

und

hinzufügen.

3 g Vanilletabak (Danish Mixture)

1 halbierten Vanillestange

in ein Tüchlein (Gaze) einwickeln und mit

einem Faden zusammenbinden. Mit

in den Schmortopf geben. Schmortopf

zudecken und beiseitestellen. Brotteig

zu einer langen Wurst drehen (Umfang

des Schmortopfes) und Schmortopf

ringförmig damit verschliessen. Im

Ofen 30 Min. garen, Schmortopf auf den

Tisch stellen und Teig vor den Gästen

entfernen. Dazu passen ein Kürbisrisotto

oder die klassischen Wildgarnituren

wie Spätzli und geschmortes Rotkraut.