Hartlisberger Bauernbrot
Einfach
deluxe
Zubereitungszeit:
1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit:
1 Std. 30 Min.
Zübereitung
REZEPT Rolf Fuchs| BILD Filipa Peixeiro|
| 560 g Ruchmehl, | |
| 220 g Roggenmehl, | |
| 300 g Wasser, | |
| 1 Hefewürfel | und |
| 20 g Salz | in eine Schüssel geben und zu einem nicht |
| allzu dichten Teig verarbeiten. Dabei die | |
| ideale Temperatur (zw. 22 und 24 Grad) nicht | |
| überschreiten. | |
| Den Teig zu einem runden Laib formen, mit | |
| der Schüssel bedecken und 90 Min. auf einer | |
| gut gemehlten Brotlade aufgehen lassen. | |
| Danach den Teig kehren, mit Mehl bestäuben | |
| und die Laibdecke mit einem Teigschaber | |
| kreuzweise einritzen, damit Rhomben | |
| entstehen. Im heissen Ofen bei 230 Grad | |
| rösch (knusprig) backen. | |
| Käsereibutter, | |
| Radieschen, frisch | |
| gehobelt, | |
| Sauerklee, | |
| Schafgarbe, | |
| Bärlauch-Kapern, | |
| Schnittlauch, frisch | |
| geschnitten, | |
| Fleur de Sel, | |
| schwarzer Pfeffer | und |
| kalt gepresstes Avocado-Öl | nach Belieben auf der Brottranche verteilen. |
| Augen schliessen, reinbeissen und sich der | |
| knusprigen, luftigen Struktur mit sehr klaren | |
| Aromen erfreuen! |
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