Gorgonzola-Carpaccio mit Senffrüchten und Feigensorbet
Zubereitungszeit:
3 Std. 20 Min.
Gesamtzeit:
3 Std. 20 Min.
Zubereitung
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Rezept: Stefan Bader |
Fotos: Pia Grimbühler Foodstyling: Christian Splettstösser |
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Für dieses Rezept benötigen Sie einen Pacojet. |
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Für das Feigensorbet:
300 g reife Feigen 1 Vanillestange 1 dl Portwein (von Susi Wehrli, Küttigen) 100 g Zucker
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weich kochen. auskratzen und mit und (je nach Reife der Feigen) zu den Feigen geben. |
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Die Masse in den Pacojet geben und gefrieren lassen. |
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Für das Carpaccio:
120 g Gorgonzola
80 g Senffrüchte |
in Frischhaltefolie eingeschlagen auswallen. in Matignon (dünne Scheiben) schneiden. |
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16 Haselnüsse |
leicht zerdrücken. |
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Gorgonzola-Carpaccio vorsichtig auf die Teller legen, die Senffrüchte rundherum verteilen. Haselnüsse aufs Carpaccio streuen. Mit zwei Suppenlöffeln eine Nocke Feigensorbet ausstechen und aufs Carpaccio legen. |
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