Gespickter Schweinebauch mit Honigäpfeln

Rezept von Rudolf Lehmann

Foto: Pia Grimbühler

800 g Schweinebauch

mit Schwarte, ohne Knochen:

8 Gewürznelken

Schwarte mit scharfem Messer

kreuzweise einschneiden und mit

spicken.

2 Knoblauchzehen

1 EL Rosmarinnadeln,

1 EL Olivenöl,

1 EL Feigensenf

schälen, fein schneiden, mit

vermischen, Schweinebauch einreiben,

in Klarsichtfolie einpacken und über

Nacht marinieren.

Fettstoff

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Am nächsten Tag: Ofen auf 160 °C

vorheizen. Schweinebauch auspacken.

Schwarte von den Gewürzen befreien

und im

langsam braten, so dass die Schwarte

aufspringt und spröde wird, das dauert

mindestens 12 Min. Mit

würzen.

Im Backofen unter ständigem Übergies-

sen mit der Bratflüssigkeit ca. 90 Min.

garen. Schweinebauch herausnehmen,

warm stellen.

2 Äpfel, säuerlich,

in 1 cm dicke Scheiben schneiden und

im gleichen Topf mit

1 EL Butter,

20 g Honig

2–3 Min. bissfest garen. Schweinebauch

aufschneiden, mit Äpfeln garnieren. Mit

Püree von frischen Gartenerbsen, parfü-

miert mit Pfefferminzöl, und Sesambrot

servieren.