Gepökelte Schweinebäckchen
mit roten Zwiebeln im Tannenspitzessig
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit:
2 Std.
Gesamtzeit:
2 Std.
Zubereitung
REZEPT Julia Scheuber | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs
| ROTE ZWIEBELN | |
| 100 ml Weissweinessig | in gründlich gereinigten Schraub- |
| gläser fülen. | |
| 4 Tannenspitzen | putzen, waschen und zum Essig geben. |
| Eine Woche bei Zimmertemperatur | |
| stehen lassen. | |
| 8 kleine rote Zwiebeln, | |
| geschält und halbiert | mit |
| 3 el Tannenspitzessig | und |
| wenig Wasser | zugedeckt garen. |
| Zum Schluss den Deckel entfernen | |
| und mit | |
| bratbutter | rösten. Mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. |
| GEBEIZTES | |
| SCHWEINEBÄCKCHEN | |
| 1 l Wasser | mit |
| 30 g Pökelsalz | aufkochen und kalt stellen. |
| 400 g Schweinebäckchen | parieren und einstechen. |
| 3 Tage mit dem Pökelfond beizen. | |
| 1 l Wasser | mit |
| Thymian | und |
| Lorbeer | zum Siedepunkt bringen und |
| die Bäckchen darin weich sieden. | |
| Parüren | stark anbraten und |
| 100 g Mirepoix | beigeben. Mit |
| 30 g tomatenpüree | tomatieren. Mit |
| 200 g Rotwein | ablöschen und zu einem Jus kochen. |
| Später die Bäckchen im Jus glasieren. |
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