Gepökelte Schweinebäckchen

mit roten Zwiebeln im Tannenspitzessig

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

2 Std.

Gesamtzeit:

2 Std.

Zubereitung

REZEPT Julia Scheuber | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs

ROTE ZWIEBELN
100 ml Weissweinessig in gründlich gereinigten Schraub-
gläser fülen.
4 Tannenspitzen putzen, waschen und zum Essig geben.
 Eine Woche bei Zimmertemperatur
 stehen lassen.
 8 kleine rote Zwiebeln,
 geschält und halbiert  mit
 3 el Tannenspitzessig  und
 wenig Wasser  zugedeckt garen.
 Zum Schluss den Deckel entfernen
 und mit
 bratbutter  rösten. Mit
 Salz und Pfeffer  abschmecken.
 GEBEIZTES
 SCHWEINEBÄCKCHEN
 1 l Wasser  mit
 30 g Pökelsalz  aufkochen und kalt stellen.
 400 g Schweinebäckchen  parieren und einstechen.
 3 Tage mit dem Pökelfond beizen.
 1 l Wasser  mit
 Thymian und
 Lorbeer  zum Siedepunkt bringen und
 die Bäckchen darin weich sieden.
 Parüren  stark anbraten und
 100 g Mirepoix  beigeben. Mit
 30 g tomatenpüree  tomatieren. Mit
 200 g Rotwein  ablöschen und zu einem Jus kochen.
 Später die Bäckchen im Jus glasieren.

Weintipp

Terra Solis Syrah 2013
Domaine Diserens Les Moines, Villeneuve Der Jahrgang 2012 wurde Weltmeister. Dieser steht dem Vorgänger in nichts nach. Mit würziger Frische, explosiver Fruchtigkeit, erfrischenden, minzigen Noten und seiner Länge ein grossartiger Rotwein aus der Waadt.

75cl, cHf 36.00
lesmoines.ch  

Glühbirne

KAUGUMMI
Wussten sie, dass ausgeschiedenes Baumharz von heimischen nadelbäumen wie Fichte, Arve oder Föhre von der Oberfläche geklaubt werden kann?
Es sollte dafür nicht füssig-frisch sein und auch nicht völlig ausgetrocknet. Lutschen sie das Harz, bis das Klümpchen im Mund weich ist – die ätherischen Öle pflegen dabei ihren Hals.
Danach können sie den festeren Teil langsam kauen. Es entsteht ein Kaugummi in Natur pur.

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