Gefüllte Kalamare

Rezept von   

Haimo Ganz und

Bruno Steiner

Foto: Pia Grimbühler

Kalmare:

6 tiefgekühlte Kalmare

auftauen und waschen. Die Arme abschneiden

und den Körperteil ganz lassen. Die Arme fein

schneiden, sie werden für die Füllung benötigt.

Die Körperteile mit Nadel und einer feinen

Küchenschnur zusammennähen.

Sauce:

3 rote ganze Peperoni

bei 280 Grad in den Ofen geben und schwärzen.

Danach schälen, indem man die heissen

Peperoni in einen Plastikbeutel gibt und diesen

zubindet. Einige Minuten warten, bis sie nicht

mehr zu heiss sind, häuten und entkernen.

Anschliessend mixen und, falls nötig, würzen

Füllung:

1 rote Peperoni

2 Frühlingszwiebeln

1 kleinen Fenchel

1/2 Bd. Thymian

1/2 Bd. Oregano

4 trockenen

Toastbrotscheiben

2 Knoblauchzehen 

entkernen, parieren und in Würfel

schneiden. Die grünen Blätter von

in feine Streifen hacken.

Die Zwiebeln fein schneiden.

vierteln und in feine Scheiben schneiden.

zupfen.

zupfen. Die Kruste von

wegschneiden und das Toastbrot

in feine Würfel schneiden.

hacken.

Wenig Olivenöl

50 g Butter

Meersalz und Pfeffer.

1 Ei

ca.1 dl Milch 

in eine Pfanne geben. Zwiebeln,

Peperoniwürfel, Fenchel, Knoblauch und

Kalmar-Arme zusammen anziehen.

dazugeben und am Schluss das Brot

beigeben. Würzen mit

Am Ende des Garprozesses mischen mit dem

Thymian und dem Oregano. In einer Schüssel

etwas auskühlen lassen.

aufschlagen und

sorgfältig dazugeben, die Masse darf nicht

zu flüssig sein. Masse gut kneten.

Kalmare mit der Mischung füllen, oben

zunähen und die Päckchen rund 10 Min. in

kochen, nicht bloss ziehen lassen. Vor dem

Servieren die Schnur entfernen. Die restliche

Füllung können Sie aufbewahren und gegebenenfalls

zu Bällchen formen und anbraten.