Gebratene Entenbrust mit Honig-Sherry-Sauce

Rezept von Beat Stofer-Näpflin

Bild: Pia Grimbühler

Foodstyling: Irene de Giacomo

4 Entenbrüste

 auf der Hautseite rautenartig einschneiden.
Die Entenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer
Hitze anbraten, bis die Haut goldbraun ist,
wenden und kurz weiterbraten. Aus der Pfanne
nehmen und auf einer Platte im Ofen bei
180 Grad ca. 10 Min. fertig braten.

6 Schalotten (gewürfelt)
6 EL Sherryessig
6 EL Aceto Balsamico
8 EL Sherry
8 EL Honig,
3 Thymianzweige
3 dl Geflügeljus

Salz und Pfeffer 

Das restliche Fett aus der Pfanne
giessen. Darin
glasig dünsten. Mit
und
ablöschen.
zur Hälfte einkochen.

und
beigeben und nochmals etwas einkochen.
Mit
abschmecken

400 g mehlig
kochende Kartoffeln

50 g Butter
(Zimmertemperatur)
60 g Eigelb,
100 g Mehl

etwas Butter 

in der Schale kochen und durch
ein Passe-vite drehen.

mit

und der Kartoffelmasse zu einem Teig kneten
und Schupfnudeln formen. In Salzwasser
blanchieren und auf einem Blech auskühlen
lassen. Dann die Schupfnudeln in
anbraten

 50 g gedörrte Äpfel

einige Semmelbrösel
1 EL Petersilie (gehackt)

klein schneiden und zu den Schupfnudeln
geben, mitbraten und abschmecken.
Zum Schluss
und
beigeben.

Die Entenbrüste aufschneiden und mit der
Sauce auf den Schupfnudeln anrichten