Fricktaler Forellenfilets auf Venere-Risotto an Underberg-Sauce

Rezept von Jörg Lenzin

Foto: Pia Grimbühler

Venere-Risotto:

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

50 cl Olivenöl

100 g Venere-Risotto

3 dl Fischfond

25 cl Vollrahm

40 g geriebenem Sbrinz

AOC.

und

fein hacken. Beides in einer Pfanne in

gut anziehen.

dazugeben. Mit

ablöschen. Sieden und unter ständigem

Rühren kochen, bis der Reis al dente ist.

dazugeben und verfeinern mit

Underberg-Sauce:

1/2 Zwiebel

1 EL Kochbutter

20 ml Underberg

2 dl Fischfond

1 dl Vollrahm

20 g Maizena

Salz und Pfeffer

fein hacken und in

dünsten. Mit

ablöschen und leicht einreduzieren. Mit

auffüllen und um die Hälfte einkochen lassen.

beifügen und etwas einreduzieren.

Eventuell mit

nachbinden. Würzen mit

und aufmontieren mit dem Stabmixer.

Forellenfilets:

4 rohen Forellenfilets

Salz und Pfeffer

Mehl

2 EL Butter

Die Gräte von

zupfen und die Filets halbieren. Mit

würzen und leicht mit

bestäuben. In

sautieren.

Reis in der Tellermitte anrichten. Die Filets

darauf betten und mit der Sauce umra