Farina-Bona-Souffle mit Sauerrahmglace

Mittel

1 Std. 30 Min.

4 Personen

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Bild: Claudia Link, Foodstyling: Vera Guala

Dieses Rezept ist eine Reise ins Tessin! Die spezielle Maissorte Farina bona vereint Koch Frederik Jud (5. Rang marmite youngster 2014) in einem Soufflé mit Passionsfrüchten und serviert dazu Mais-Macarons und Sauerrahmglace.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit:

1 Std. 30 Min.

Zubereitung

REZEPT Frederik Jud | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Vera Guala

SAUERRAHMGLACE	Für dieses Rezept benötigen Sie eine Eismaschine.
200 g Zucker	mit
100 ml Rahm	und Saft und Schale von
2 Zitronen	auochen und ziehen lassen. Ausgekühlt zu
500 g Sauerrahm	geben und in der Glacemaschine frieren.
	Den Ofen auf 140 Grad vorheizen.
MAIS- MACARONS
125 g Farina bóna	und
225 g Puderzucker	in einer Küchenmaschine pulverisieren und sieben.
107 g Eiweiss	zu Schnee schlagen
25 g Zucker	zugeben und unterheben. In einen Spritzsack
	füllen und auf ein mit Backpapier belegtes
	Blech Kreise mit 2 cm Durchmesser spritzen.
2 EL Cornflakes	hacken und über die Kreise streuen.
	Die Macarons an einem warmen Ort
	antrocknen lassen. Dann bei 140 Grad 10 bis 15 Min. backen.
	Die Temperatur auf 180 Grad erhöhen.
FARINA-BONA/
PASSIONSFRUCHT- SOUFFLE
3 Passionsfrüchte	halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel
	auskratzen, durch ein feines Sieb streichen
	und den Saft auffangen.
2 Eier	aufschlagen und in Eigelb und Eiweiss
	trennen. Eigelb mit
75 ml Rahm,
25 g Farina bóna	und
15 g Zucker	mit dem Passionsfruchtsaft in
	eine Schüssel geben und gut verrühren.
50 g Zucker	Das Eiweiss steif schlagen. Nach und nach beigeben.
	Unter die Eigelbmasse mischen.In Förmchen abfüllen, ca. 15 Min. backen.

Weintipp

Gewürztraminer Cuvée Theo 2013
Domaine Weinbach, Elsass
Volle Würzigkeit mit mineralischen Nuancen. Ein rassiger Weisswein, der sich zum Apéro eignet.

CHF 43.40
reichmuth-weine.ch

Glühbirne

FARINA BONA
Farina bóna ist ein traditionelles Produkt aus dem Tessiner Valle Onsernone. Dafür werden geröstete Maiskörner sehr fein vermahlen. Ende der 1960er-Jahre wurde die Produktion eingestellt, bis 1991 die Mühle in Loco restauriert wurde und es dem Museo Onsernonese gelang, das traditionelle Produkt wieder zu beleben.

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