Erbsen-Parfait mit Aprikosenkompott

Mittel

1 Std. 20 Min.

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Erbsen-Parfait mit Aprikosenkompott

Zubereitungszeit:

1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit:

1 Std. 20 Min.

Zubereitung

Rezept von Philipp Felber	Foto: Sandra Kennel Foodstyling: Thierry Fuchs
Ebsen / Aprikosenparfait 3 Eigelb 50 g Zucker 400 g Erbsen 80 g Aprikosenpüree	und schaumig schlagen. weich kochen, pürieren, durch ein feines Sieb streichen und auskühlen lassen (ergibt ca. 250 g Püree). Mit zur Eimasse rühren.
1 Eiweiss 30 g Zucker 2 dl Schlagrahm	mit steif schlagen. Mit unter die Eimasse heben. In eine beliebige Form füllen und einfrieren.
Aprikosenkompott 8 Aprikosen 3 dl Wasser, 100 g Zucker 1⁄2 Vanilleschote, ausgekratzt 3 EL Abricotine	waschen, entkernen und in Schnitze schneiden. und zusammen aufkochen. Die Aprikosen darin weich kochen. Abkühlen lassen. Dann dazugeben. Das Kompott mit dem Erbsen/ Aprikosen-Parfait servieren.

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