Dinkelbrot mit Oliven und Peperoncini

Rezept von Andreas Lehmann

Foto: Pia Grimbühler

100 g schwarze und grüne Bio-Oliven

(ohne Stein), 35 g Biopeperoncini

60 g Bio-Olivenöl und 5 g Oregano

fein hacken und mit

gut vermischen. Diese Mischung kann

man auf Vorrat herstellen und im Kühl-

schrank gut verschlossen aufbewahren.

Auch gut als Pizza- und Focacciabelag.

180 g Wasser, kalt, 10 g Backhefe,

180 g Biodinkelruchmehl

mit einem Rührbesen sehr gut verrühren

und 120 Min. gären lassen.

350 g Wasser, kalt, 30 g Backhefe,

10 g Biorohrzucker

740 g Biodinkelweissmehl

20 g Salz, 20 g Bio-Olivenöl

verrühren, mit dem Vorteig mischen und

dazugeben. 6 Min. kneten.

dazugeben und 3–5 Min. weiterkneten.

200 g der vorbereiteten Oliven-Peperon-

cini-Masse beifügen und vorsichtig unter

den Teig mengen, nicht mehr kneten, den

Teig nur noch heben und zusammenfal-

ten, damit er sich nicht verfärbt. Den

Teig 45 Min. ruhen lassen. Brote oder

Bürli portionieren, diese sanft formen, so

bleiben Peperoncini und Oliven im Teig.

Nach kurzer Gärzeit (30 Min.) können die

Brote gebacken werden. Mittlere Hitze.

200–210 Grad bei Umluft. 210–220 Grad im

Backofen. Diese Brote sollen als flache

Rund- oder schmale Langbrote geformt

werden, denn so kommt ihr exklusives

Aroma viel besser zur Geltung.