Croquetas de Bündnerfleisch
Tapas made in Switzerland! Diese Kroketten werden aus Bündnerfleisch und würzigem Bergkäse gemacht und machen sich sowohl gut als Apéro-Snack wie auch als Teil einer grossen Tavolata.
Rezept für 4 Personen
Preiselbeer-Dip
- 300 g Preiselbeeren
- 300 g Zucker
- 1 Zitrone, Abrieb und etwas Saft
- 0.5 Anisstern
- 1 TL Sherry-Essig
Für den Dip die Preiselbeeren waschen. Alle Zutaten mischen, ca. 60 Min. ziehen lassen und danach ca. 15 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. In ein Einmachglas füllen und auskühlen lassen.
Croquetas
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 2.5 dl Milch
- 200 g Bündnerfleisch
- 50 g Bündner Bergkäse, gerieben
- Salz
- Pfeffer
- etwas Mehl
- 1 Ei, verquirlt
- Paniermehl
- Öl zum Frittieren
Butter erhitzen und Mehl dazugeben, kurz etwas dünsten und mit Milch ablöschen. Mit einem Schwingbesen zu einer feinen Masse verrühren. Bündnerfleisch in feine Würfel schneiden und mit dem Käse in die Masse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse auskühlen lassen, danach mit einem Esslöffel kleine Kroketten formen, bei Bedarf mit angefeuchteten Händen nachbessern. Auf einen Teller mit Backpapier in den Kühlschrank stellen.
Kalte Kroketten mehlieren und im Ei wenden, danach vorsichtig im Paniermehl rundum wenden und vorsichtig andrücken. Frittieröl erhitzen und Kroketten in etwa 175 Grad heissem Öl goldbraun ausbacken. Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen und servieren.
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