Chrumbachtaler Käse-Ravioli
Die Ravioli mit der schmackhaften Käsefüllung werden mit Birnen, Piemonteser Haselnüssen und Belper Knolle zubereitet. Das Rezept der Ostschweizer Spitzenköchin Bernadette Lisibach ist ein Gedicht.
- 3 Eigelb
- 2 Eier
- 5 g Olivenöl
- 250 g Weissmehl
- 80 g Zwiebeln
- 20 g Butter
- 50 g Weissmehl
- 200 g Vollmilch
- 1 Eigelb
- 300 g Chrumbachtaler Käse (milder Hartkäse)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Birne (Gute Louise)
- 20 g Butter
- 20 g Zucker
- 80 g Piemonteser Haselnüsse
- 40 g Butter
- 1 Belper Knolle
- Italienische Petersilie
- Frische Waldkräuter
- Thymiansauce
Für den Nudelteig das Eigelb, die Eier, das Olivenöl und das Weissmehl mischen, gut kneten, in Klarsichtfolie einpacken und ruhen lassen.
Die Zwiebeln hacken und in Butter dünsten. Mit dem Weissmehl einen Roux (Mehlschwitze) herstellen und mit der Vollmilch auffüllen. Unter ständigem Rühren aufkochen und 20 Min. leicht köcheln lassen. Die Sauce etwas abkühlen lassen und danach das Eigelb und den Käse beigeben. Mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Nudelteig auf die gewünschte Dicke auswallen, beliebig zuschneiden und Füllung darauf verteilen. Ränder mit Eigelb bepinseln, zusammenfalten und in Salzwasser kochen. Herausnehmen und anrichten.
Die Birne in Schnitze schneiden und in der Butter und dem Zucker leicht karamellisieren.
Die Haselnüsse in der Butter rösten.
Ravioli mit karamellisierten Birnen und Haselnüssen auf einem Teller anrichten.
Die Belper Knolle fein hobeln und darüberstreuen.
Beliebig mit Petersilie und Waldkräutern ausgarnieren. Eventuell etwas Thymiansauce dazu servieren.
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