Choucroute, Traditionell, mit Diversen Würsten

Rezept von Ingrid Schindler

Foto: Pia Grimbühler

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe, gepresst,

1 EL Gänseschmalz oder Bratbutter

700 g Sauerkraut, roh,

schälen, hacken und

in

glasig dünsten.

locker dazugeben, durchrühren.

8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt,

2 dl Riesling und 1–2 dl Wasser

300 g Räucherspeck am Stück

1 rohe Kartoffel

beifügen, dann

auf das Kraut legen und Deckel

aufsetzen. 30 Min. köcheln lassen.

Vorsichtig salzen.

schälen, reiben, unter das Kraut mischen

und die separat im Wasser erwärmten,

in der Pfanne gebratenen oder grillierten

Würste dazugeben. Mit verschiedenen

Senfsorten, klassischen wie ausgefalle-

nen, servieren.

Tipp: Traditionell wird Sauerkraut im El-

sass mit geräuchertem Schweinenacken,

gekochtem Speck, Wiener Würstchen,

Würsten aus Montbéliard und im Kraut

mitgegarten Salzkartoffeln serviert.

Versuchen Sie dazu doch einmal Berner

Zungenwurst (enthält keine Zunge) aus

der Metzgerei Steiner in Bern oder die

Saucisses d’Ajoie aus der Metzgerei

Grédy in Pruntrut, die sowohl gekocht

als auch grilliert werden können. Warum

nicht zur Abwechslung eine Hirsch- oder

Wildschweinwurst vom Jäger, zum Beispiel

unter wildfleisch.ch, eine Beinwurst von

Metzger Schneider in Landquart, einen

Saucisson vaudois oder einen Saucisson

de Morteau aus der Franche-Comté dazu

reichen – zum Vergleich, wie die Würste

der Nachbarn schmecken?