Chicken-Wings mit selbstgemachter BBQ-Sauce

Bild: Sandra Kennel

Rezept: Andrin C. Willi

Für die Chicken-Wings:

200 g Salz und 200 g Zucker

1 ½l Wasser

20 Chicken-Wings

½ l flüssigem Entenfett

in

auflösen.

darin einlegen und 4 Std. im Kühlschrank ruhen

lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Chicken-Wings aus dem Kühlschrank nehmen,

eng in eine Pfanne schichten und mit

bedecken. Zudecken und im Ofen bei 180 Grad

30 Min. garen. Danach abkühlen lassen. Über

Nacht im Kühlschrank zugedeckt marinieren.

Für die BBQ-Sauce:

2.4 dl Reisessig,

2.4 dl Apfelessig,

2 TL Gewürznelken,

2 TL Piment

2 EL Koriandersamen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

40 g braunen Zucker

1 EL Birnendicksaft

Am nächsten Tag

und

in einem Saucenpfännchen zusammen aufkochen

und auf die Hälfte reduzieren.

und

grob hacken und in

anziehen.

und

dazugeben und leicht karamellisieren.

beifügen. Essigmischung schrittweise dazugeben.

(beatheuberger.ch)

2 Büchsen Dosentomaten

2 EL Worcestersauce

Maldon Sea Salt Flakes

und

(abgetropft) beifügen.

dazugeben und 1 Std. köcheln. Mit

würzen. Sauce passieren.

Wenig Entenfett 

darin anbraten. Sauce separat dazu servieren.