Butternuss-Caramel Flan
Nach dem dritten Rang beim marmite youngster 2015 und seinem Sieg im Folgejahr war Dave Wältis Feuer für Kochwettbewerbe entflammt. Heute ist der 32-Jährige Küchenchef der Bistrobar des neuen Casino Bern und verantwortet dort tolle Rezepte, wie dieser Caramel Flan mit buttriger Kürbisnote.
Rezept für 4 Personen
- 600 g Milch
- 450 g Butternusskürbispüree
- 175 g Zucker
- 3 g Aji Amarillo
Alle Zutaten zusammen aufkochen.
- 300 g frische Eier
- 100 g Eigelb
Eigelb und Eier vermischen und mit der heissen Milch angleichen, Masse durch das Mikrosieb passieren.
- 600 g Zucker
- 6 Stück Chilischoten, grob gehackt
Zucker caramelisieren, den Chili dazugeben. Caramel absieben und in vorbereitete Schälchen abfüllen.
Die Milch-Ei-Kürbismasse ebenfalls in die Schälchen geben und bei bei 85 Grad für ca. 25 Min. dampfgaren. Kühl stellen. Anschliessend stürzen und geniessen.
Tipp: Mit Ingwergel, gerösteten Kürbiskernen, kalt gepresstem Kürbiskernöl und eingelegten Andenbeeren ausgarnieren.
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