Benzoeharz-Tartelette mit weissem Schokoladenmousse

Mittel

40 Minuten

4 Personen

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Benzoeharz-Tartelette mit weissem Schokoladenmousse

Bild: Claudia Link, Foodstyling: Thierry Fuchs

Mit dem Harz der asiatischen Storaxbäume verfeinert Spitzenkoch Jörg Slaschek diese Tartelettes. Zusammen mit Herbsthimbeeren und weisser Schokolade ergibt das ein extravagantes Rezept, mit dem Sie Ihre Gäste garantiert überraschen.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Gesamtzeit:

40 Minuten

Zubereitung

REZEPT Jörg Slaschek | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs

SABLETEIG
40 g Puderzucker	mit
20 g Eigelb	schaumig schlagen
60 g Butter, temperiert	dazugeben
120 g Mehl	und
2 g Benzoeharz, pulverisiert
(in Drogerien erhältlich)	und
1 Prise Salz	zum Schluss kurz unterrühren.
	Den Teig ausrollen und runde Tartelettes
	ausstechen. Diese bei 170 Grad
	während ca. 5 Min. blind backen.
WEISSE
SCHOKOLADENMOUSSE
70 g weisse Schokolade	mit
20 ml Vollrahm	schmelzen.
15 g Eigelb	mit
10 g kristallzucker	leicht schaumig rühren und beides vermischen.
1 dl Vollrahm	schlagen und unter die auf
	ca. 20 Grad abgekühlte Masse heben.
HONIG/HARZ- CHIP
125 g Puderzucker	mit
175 g Butter	schaumig schlagen und
60 g Honig	zugeben.
10 g Zitronensaft	und
10 g Sesam	beimischen. Zum Schluss
60 g Mehl	einrühren und die Masse kalt stellen.
	Eine Kugel formen und bei 160 Grad backen,
	bis die Kugel fach ausläuft.
	Mit pulverisiertem Benzoeharz, evtl.
	auch mit etwas Harzöl beträufeln
	(Achtung bei der Dosierung: Nicht zu
	viel verwenden, sonst herrscht
	der Harz-Geschmack zu sehr vor).
	Die Schokoladenmousse auf
	den Tartelettes verteilen, mit
250 g Herbsthimbeeren	und dem Honig/Harz-Chip garnieren.

Weintipp

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Douro DOC, Portugal Ein frischer LBV mit Aromen roter und dunkler Beeren, pfe riger Würze und Charme. Ein Trinkvergnügen und perfekter Begleiter diverser Desserts und genussvoller Abschluss eines beein- druckenden Menüs.

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portwine.ch

Glühbirne

BENZOEHARZ
Wussten sie, dass es in Armenien lange Zeit üblich war, die Wohnhäuser mit dem rauch von brennendem Benzoeharz zu parfümieren und auf natürliche Weise zu desinzieren? Der französische Pharmazeut Rivier fabrizierte deshalb das berühmte Räucherpapier Papier d’Arménie. Auf der Weltausstellung 1889 in Paris wurde mit zwei Stücken rohem Fleisch unter zwei Glasglocken die konservierende Wirkung von Benzoedämpfen praktisch belegt: das mit Benzoe au ewahrte Fleisch hielt sich viel länger gut als jenes ohne. Das Benzoeharz wird aus zwei verschiedenen Arten des styraxbaums, vor allem in Thailand, Laos, Vietnam und Kambodscha, geerntet. Benzoeharz hat einen süsslichen, leicht vanilleartigen duft und erinnert durchaus ein wenig an Schokolade.

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