Basmatireis mit goldener Kruste «Tahdig »

Rezept von Axel Langer

Foto: Nicolas Righetti

2 Tassen Basmatireis

gesalzenem Wasser

waschen und mit viel

aufsetzen, aufkochen, circa 7 Min.

köcheln lassen und abgiessen.

3 bis 4 EL Naturjogurt

1 Ei

Währenddessen

und

vermengen. Die Masse mit

ca. 4 EL des vorgekochten Reises

vermengen. 

2-3 EL Sonnenblumenöl

Mit

eine Teflonpfanne oder sonst einen

geeigneten Topf auspinseln.

Die vorbereitete Masse auf dem Pfannenboden

verstreichen. Den Rest des Reises

löffelweise sehr locker darüberstreuen.

In der Mitte soll ein «Berg» entstehen, in

den mit dem Stiel eines Kochlöffels tiefe

Krater gestochen werden.

Einen passenden Pfannendeckel mit

einem Geschirrtuch umwickeln und auf den

Topf geben. Ca. 30 Min. bei kleinem

Feuer köcheln lassen, so dass die «Goldkruste»

nicht anbrennt.

2 Messerspitzen

Safranfäden

in wenig Wasser einweichen, damit

den Reis golden einfärben.

Im Idealfall kann der Reiskuchen

danach auf eine Platte gestürzt und so

serviert werden.