Auster mit Pilzcrème und Meersalat

Mittel

50 Minuten

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Auster mit Pilzcrème und Meersalat

Zubereitungszeit:

50 Minuten

Gesamtzeit:

50 Minuten

Zubereitung

Rezept von Sven Wassmer	Foto: Sandra Kennel
	Für dieses Gericht brauchen Sie eine Vakuumiermaschine und ein heizbares Wasserbad oder einen Steamer (sous vide).
4 grosse Pazifische Felsenaustern	vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen und die allfälligen Splitter mit einem feuchten Pinsel entfernen. Schliessmuskeln durchtrennen, damit die Auster komplett ausgelöst werden kann.
2 EL Olivenöl	Mit vakuumieren und bei 50 Grad 10 Min. sous-vide garen.
Für die Pilzcrème: 5 Schalotten etwas Butter 300 g Shitake-Pilze 2 EL Sojasauce etwas Gemüsebouillon	grob hacken, in einer Pfanne mit anschwitzen. dazugeben und bei niedriger Hitze karamellisieren. Mit glasieren und mit auffüllen. Alles weich kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2 EL Crème fraîche	Mixen, auskühlen lassen und unterziehen.
Für den Meersalat: 1 Handvoll Europäischen Queller (Meeresspargel oder Salicorn) 30 g getrocknetem Meersalat (Wakame, Bohnenalgen und Seelattich, erhältlich bei Globus) 1⁄2 EL Olivenöl	mit und anmachen.
	Variante: getrockneten Algenmix mit heissem Wasser übergiessen und 3 Min. ziehen lassen.
Für das Austernpulver: 2 Austern	bei 50 Grad trocknen und mit einer Raffel zu feinem Pulver reiben.
	Variante: Das Austernpulver ist roh und gefriergetrocknet auch bei sosa.cat erhältlich.
	Lauwarme Pilzcrème auf die Teller geben und verstreichen. Die gegarte Auster darauflegen und mit dem Meersalat zudecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Austernpulver bestäuben.

Marmite magazine cover April 2025

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