Artischocken-Risotto von René Schudel

Mittel

1 Std. 30 Min.

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Artischocken-Risotto von René Schudel

Zubereitungszeit:

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit:

1 Std. 30 Min.

Zubereitung

Rezept von René Schudel	Foto: Gian Paul Lozza
8 bis 12 Artischocken	in Wasser kochen. Die äusseren Blätter entfernen, danach in Sechstel schneiden
6 Schalotten	schälen und in Brunoise schneiden.
100 g Butter 250 g Risotto-Reis (Aroborio oder Carnoli)	Die Schalotten in andünsten. dazugeben und mitrösten, bis der Reis eine leichte Bräune erhält.
1 EL Thymian Prosecco max. 1 l Geflügelbouillon	Die Hälfte der Artischocken und dazugeben und kurz mitdünsten. Mit ablöschen und auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Dann nach und nach zugeben und weiterköcheln, bis der Risotto al dente ist.
Parmesan (nach Belieben) Salz und Pfeffer	Kurz vor Schluss unter den Risotto ziehen, mit abschmecken.
wenig Knoblauch etwas Thymian Olivenöl	Die zweite Hälfte der Artischocken mit und in andünsten.
12 Scheiben Bündnerfleisch	Den Risotto mit den Artischocken und garnieren.

„Dolcetto d’Alba“. Eine klassische Wahl, die einfach passt. Ein leichter Roter mit schöner Frucht und wenig Tannin. Der Schmelz des Risottos verbindet sich angenehm mit dem Wein und die gut strukturierte Säure verleiht dem Ganzen den nötigen Pfiff. Ein klassischer Dolcetto aus dem Piemont, made from „Massolino“. CHF 15.00 | vergani.ch

Marmite magazine cover April 2025

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