Apfel-Tarte Tatin mit Hojicha-Glace

Mittel

1 Std.

4 Personen

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Bild: Claudia Link

Dominik Sato (marmite youngster 2017) interessiert sich stark für die japanische Küche. Seine Interpretation des Rezepts für eine Tarte Tatin enthält daher Hojicha-Glace.

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

1 Std.

Gesamtzeit:

1 Std.

Zubereitung

REZEPT Dominik Sato | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs

	Für dieses Rezept benötigen Sie eine Eismaschine.
HOJICHA
3 EL Grüntee
(trockene Blätter)	rösten oder
	fertigen Hojicha (gerösteter grüner Tee aus
	Japan) verwenden.
HOJICHA-GLACE
0.5 dl Wasser	zum kochen bringen und
2 EL Hojicha	zugeben
150 ml Milch	beigeben und passieren.
100 g Zucker	und
2 Eigelb	vermischen und mit der passierten Milch
	soweit einkochen, bis eine cremige Masse
	entstanden ist (zur Rose abziehen).
150 g Rahm	dazugeben und in einer Eismaschine
	einfrieren.
KUCHENTEIG	Aus
150 g Mehl,
70 g kalter Butter,
10 g Zucker	und
1 Prise Salz	eine mürbe Masse herstellen.
1 Eigelb	mit
0.5 dl kaltem Wasser	vermischen, zugeben und zu einem festen
	Teig kneten. Teig für 60 Min. kalt stellen.
MASCARPONE-CREME
Mascarpone	mit
Zucker	und dem Abrieb und dem Saft von
1 Limette	abschmecken.
APFEL-TARTE-TATIN	Holzofen einfeuern resp. Ofen auf 220 Grad
	vorheizen.
65 g Zucker	karamellisieren.
25 g Butter	zugeben.
3 Äpfel	schälen, in Scheiben schneiden und in das
	Karamell geben. Leicht ziehen lassen. Mit den
	Schnitzen den Boden einer Tartelette-Form
	fächerartig überlappend belegen. Den
	Kuchenteig dünn ausrollen und auf die
	Apfelscheiben setzen. Den Kuchen im
	Holzofen (natürlich funktioniert das auch
	mit dem üblichen Küchenofen) für ca.15 Min. backen.

	Den Kuchen auskühlen lassen und aus der
	Form stürzen. Mascarpone-Crème dekorativ
	auf den Teller spritzen und eine Kugel
	Hojicha-Glace neben den Kuchen platzieren.

Weintipp

Eiswein
Familie Hausammann Iselisberg, Thurgau Bei -9 Grad Eiseskälte werden die Reben geerntet und noch gefroren gepresst. Er strotzt vor exotischen Fruchtaromen.

CHF 40.00
iselisberger.ch

Glühbirne

WILDÄPFEL
«An apple a day keeps the doctor away» – nach diesem Sprichwort richteten sich schon die Schweizer Bauern vor gut 5000 Jahren. Funde von Apfelresten aus der Ausgrabung Parkhaus Opéra am Zürichsee haben gezeigt, dass wilde Äpfel und Birnen nach Haselnüssen das wichtigste Obst darstellten. Die Holzäpfel, so klein sie auch waren, lieferten den grössten Anteil an Vitamin C. Ihre Reste fanden sich zu Hunderten in jedem Haus der Siedlung.

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