St.Moritz komplett in Frauenhand

An der heutigen Pressekonferenz im Baur au Lac in Zürich wurden die Gastköchinnen und das Programm des St. Moritz Gourmet Festivals 2020 vorgestellt. Mit dem Entscheid, ausschliesslich weibliche Guest Chefs ans nächstjährige Festival einzuladen, setzen die Organisatoren ein deutliches Signal, das Suvretta-House-Küchenchef Fabrizio Zanetti auf den Punkt brachte: «In der Spitzengastronomie stehen die Männer immer noch zu stark im Zentrum, obwohl es in der Branche Top-Frauen gibt.»

Als kulinarischer Festivalleiter im zweiten Jahr ist Zanetti für die Akquise der Gastköche verantwortlich. «Mein Ziel war es, sprichwörtlich über den Tellerrand hinauszublicken. Unsere diesjährigen weiblichen Guest Chefs präsentieren zudem so internationale und vielfältige Kochkünste wie noch nie an einem Gourmet Festival.» Die Spitzenköchinnen zeichnen sich nicht nur durch ihre vielbeachteten Kochkünste aus, sondern auch genauso durch ihren gesellschaftspolitischen Einfluss als weibliche Chefs und kulinarische Botschafterinnen ihrer Heimatländer.

Vier Spitzenköchinnen aus Europa

Aus Europa reisen vier Spitzenköchinnen an, zwei von ihnen konnte man bereits an der Pressekonferenz persönlich kennenlernen: Cristina Bowerman, «Best Female Italian Chef in Europe 2018» aus dem Sternerestaurant Glass Hostaria in Rom, sowie die indische Starköchin Asma Khan aus dem Restaurant Darjeeling Express in London, welches der Guide Michelin jüngst auf seine «Watch List» setzte.

Cristina Bowerman, während des Festivals zu Gast bei Küchenchef Heros de Agostinis im Carlton Hotel St. Moritz, wurde für ihre Kochphilosphie – laut einem renommierten Kritiker eine «Kontamination» moderner und klassischer Kulinarik – ebenso oft ausgezeichnet wie für ihr Wirken als Unternehmerin und Botschafterin für soziale Projekte. Neben dem Glass Hostaria führt Bowerman sieben weitere erfolgreiche Gastrobetriebe mit rund 120 Mitarbeitern.

Asma Khan wird als Gastköchin bei Küchenchef Mauro Taufer im Kulm Hotel St. Moritz Einzug halten und hier «Mughlai»-Spezialitäten ihrer kaiserlichen Vorfahren in Indien zelebrieren. Auf ihrem aussergewöhnlichen Lebensweg hat Asma Khan stets Konventionen gesprengt. Sie ist die erste britische Köchin überhaupt, der Netflix 2019 in seiner preisgekrönten Serie «Chef’s Table» ein Porträt widmete.

Ebenfalls aus London wird Judy Joo als Gastköchin im Badrutt’s Palace Hotel in St. Moritz aus ihrem neuen Restaurant Seoul Bird zum Festival anreisen. Die gebürtige Koreanerin ist eine der einflussreichsten Köchinnen in England und Asien (eigene TV-Show «Korean Food Made Simple»). In ihrer modernen koreanischen Küche verschmelzen die Aromen, Zutaten, Geschmacksnuancen und Techniken dreier Kontinente.

Aus Dänemark empfängt Küchenchef Gero Porstein im Hotel Waldhaus Sils in Sils-Maria als Gastköchin «Latin America’s Best Female Chef 2016» Kamilla Seidler aus dem in ihrer Heimatstadt Kopenhagen diese Woche neu eröffneten Restaurant Lola. Hier setzt sie ihre regionale Farm-to-Table-Philosophie fort, mit der sie als Küchenchefin in Bolivien dem Restaurant Gustu zu weltweiter Anerkennung verhalf.

Top-Chefs aus Asien

Aus Asien kommen drei Ausnahmeköchinnen ans Festival: Lanshu Chen aus Taiwan, 2014 als «Asia’s Best Female Chef» ausgezeichnet, wird als Gastköchin von Küchenchef Fabrizio Zanetti im Suvretta House für einzigartige Genusserlebnisse sorgen. Ihre «Haute Cuisine du Terroir» zeichnet sich durch poetische Kreationen aus, in denen sie eine ultimative geschmackliche Balance zwischen ihren taiwanesischen kulinarischen Wurzeln und der klassischen französischen Küche erreicht. Chens Restaurant Le Moût in Taichung, das sie bis Ende 2018 führte, gilt bis heute als legendäres Heiligtum der Haute Cuisine in Taiwan.

Spitzenköchin Renu Homsombat aus dem Gourmettempel Saffron in Bangkok wird mit ihrem Gastgeber, Küchenchef Rolf Fliegauf, im Hotel Giardino Mountain in Champfèr/St. Moritz ein hochspannendes kulinarisches Duo bilden. Homsombat begeistert international mit ihrer modernen Thaiküche auf höchstem Niveau. Als «Corporate Thai Chef» hält sie zudem das kulinarische Zepter in allen elf Saffron-Fine-Dining-Restaurants der Fünf-Sterne-Hotels Banyan Tree in acht Ländern fest in der Hand.

Ebenfalls aus der Hauptstadt Thailands wird «Asia’s Best Female Chef 2018» Bongkoch «Bee» Satongun das Oberengadin während des Festivals als Gastköchin von Küchenchef Dariusz Durdyn im Hotel Nira Alpina in Silvaplana-Surlej mit ihren kontrastreichen Spezialitäten begeistern. Das Markenzeichen der Sterneköchin aus dem Restaurant Paste in Bangkok ist ihre Leidenschaft, historische, teils längst vergessene thailändische Rezepte in einzigartigen Kreationen wiederaufleben zu lassen. Ausser von Familienkochbüchern lässt sich Satongun dabei von europäischer und australischer (Ihr Ehemann stammt von dort) Kochkunst inspirieren.

Beteiligung auch aus beiden Amerikas

Aus Nordamerika kommt die schwedische Zwei-Sterne-Köchin Emma Bengtsson aus dem Restaurant Aquavit in New York als Gastköchin von Matthias Schmidberger im Grand Hotel des Bains Kempinski in St. Moritz ans Festival. Hier begeistert sie als Pâtissier und Executive Chef mit aussergewöhnlich aromatischen Desserts und Gerichten aus ihrem Heimatland. Ihre Erfolgsgeschichte ist legendär. Bengtsson wurde von der hochkarätigen Jury des Best Chefs Award als «World’s Best Female Chef 2018» ausgezeichnet und ist die einzige schwedische Zwei-Sterne-Köchin überhaupt in Amerika.

Aus Südamerikas Fine-Dining-Szene sind zwei herausragende Protagonistinnen ans Festival eingeladen. Mit «Latin America’s Best Female Chef 2019», Carolina Bazán aus Chile, geht Küchenchef Giovanni Caruso im Hotel Saratz in Pontresina, das erstmals als Partnerhotel am Festival dabei ist, eine spannende kulinarische Liaison ein. In Bazáns Gerichten verschmelzen Elemente der französischen Haute Cuisine mit traditionellen saisonalen Produkten aus Chile. Zu ihren Signature Dishes gehören beispielsweise «Seeigel mit Dashi und Bohnenpüree» oder auch «Tintenfisch von den Juan-Fernández-Inseln an chilenischem Kartoffelsalat und Pebre-Sauce». Ihr Restaurant Ambrosía in Santiago de Chile führt sie zusammen mit ihrer Lebenspartnerin, der Sommelière Rosario Onetto.

Gastköchin Bel Coelho aus Brasilien folgt dem Ruf von Küchenchef Fabrizio Piantanida ins Grand Hotel Kronenhof in Pontresina. Nach internationalen Stationen, so auch im El Celler de Can Roca, eröffnete sie ihr Restaurant Clandestino in São Paulo und wurde hier kurz darauf als «Best New Chef 2004» ausgezeichnet. Im Rahmen ihrer weltweit ausgestrahlten TV-Kochshow «Travel Recipes» begibt sich die leidenschaftliche Verfechterin einer nachhaltigen Lebensmittelwirtschaft auf Entdeckungsreise durch mehr als 35 Städte ihres Heimatlandes. Daraus entstand beispielsweise ihr Menu «Biomas», bei dem die einzelnen Gänge jeweils eine typische Zutat aus einem bestimmten brasilianischen Lebensraum (Amazonas, Pantanal, Cerrado und Pampas) thematisieren.

«Ob in den führenden Gourmet-Guides hoch ausgezeichnet oder in der prestigeträchtigen ‹World’s Best›-Liste topplatziert: Mit diesen zehn Gastköchinnen und den hochkarätigen Küchenchefs der Festival-Partnerhotels erwarten unsere Gäste einmalig-faszinierende Symbiosen traditioneller Esskultur und zeitgenössischer Haute Cuisine», hielt Martin Scherer, Präsident des Vereins St. Moritz Gourmet Festival und Direktor des Hotels Saratz in Pontresina, an der Pressekonferenz fest.

Vielfältiges Eventprogramm für höchsten Genuss

Das nun im dritten Jahr gut etablierte neue Eventformat des St. Moritz Gourmet Festivals garantiert neun mannigfaltige Genusstage. Abwechslungsreiche Kulinarikevents laden ein, die individuellen Kochkünste der Gastköchinnen aus aller Welt und der lokalen Küchenchefs vom 31. Januar bis zum 8. Februar 2020 zu entdecken: Den Auftakt macht das Grand Julius Baer Opening im Kulm Hotel St.  Moritz, darauf folgen sechs Abende mit Gourmet Dîners und Gourmet Safaris sowie die Kitchen Party als Gipfeltreffen mit allen Starchefs im Badrutt’s Palace Hotel und schliesslich als krönender Abschluss das Porsche Gourmet Finale im Suvretta House in St. Moritz. Zahlreiche Special Events ergänzen das Festivalprogramm. So dürfen sich die Festivalfans erneut auf die legendären Champagner- und Weinanlässe sowie die zartschmelzenden Versuchungen am Chocolate Cult freuen. Kulinarische Höhenflüge garantieren auch die neu zweitägige Ecco Tavolata, der Brunch im CheCha sowie das «Kulinarische H³» in Pontresina im Grand Hotel Kronenhof und im Hotel Saratz, das dieses Jahr Premiere feiert.

Besonders am Herzen liegt den Festival-Organisatoren auch die Förderung junger Kochtalente. Im Vorfeld des Festivals wird bereits der neunte Nachwuchswettbewerb «Young Engadine Talents» durchgeführt – erstmals in Zusammenarbeit mit dem Schweizer Kochverband. «Wir freuen uns sehr auf die neue Partnerschaft, die den grossen Stellenwert unterstreicht, den unsere Talentförderung inzwischen erreicht hat», erklärte dazu Fabrizio Zanetti.

Festival mit Kultstatus und weltweiter Ausstrahlung

Neben den Direktionen und Küchenchefs der Festival-Partnerhotels und -Eventlocations hatten sich heute im Baur au Lac auch Vertreter nahezu aller Festivalsponsoren und -partner versammelt. Mit dem neuen Engagement von Porsche als «Title Sponsor & Official Car» erfährt das Kultfestival zur 27. Ausgabe eine Bereicherung. «Die Spitzengastronomie und die Marke Porsche ergänzen sich perfekt», hielt Michael Glinski, Geschäftsführer der Porsche Schweiz AG, dazu fest. «Bei beiden geht es um mehr als nur ein Produkt. Das Streben nach Perfektion, die Liebe zum Detail und die Leidenschaft, die beide verbinden, schaffen für die Gäste und Kunden unvergessliche, äusserst emotionale Erlebnisse. Als Titelsponsor und Official-Car-Sponsor des St. Moritz Gourmet Festivals möchten wir diese Erlebnisse auch hier vermitteln.»

Auch Rino Padrun, Managing Director & Niederlassungsleiter St. Moritz der Privatbank Julius Bär, die sich bereits seit fünf Jahren als Titelsponsor des St. Moritz Gourmet Festivals engagiert, unterstrich den hohen Stellenwert des Festivals: «Das Festival hat sich im Engadin zu einem bedeutenden jährlich wiederkehrenden Höhepunkt etabliert. Es bringt Top-Küchenchefs aus aller Welt in die Region und macht sie auch zu einem Treffpunkt für Feinschmecker. Ich freue mich ausserordentlich, dass Julius Bär als langjähriger Partner zum Erfolg des Anlasses beitragen kann. Die aussergewöhnlichen, hochstehenden Kreationen der renommierten Grössen aus der Fine-Dining-Szene werden auch im Januar 2020 wieder begeistern, inspirieren und verwöhnen.» Ohne das grossartige Engagement aller Beteiligten wäre das Kultfestival undenkbar. Grosse Unterstützung erfährt das Festival auch in der Region, insbesondere durch die Gemeinde St. Moritz, an der Pressekonferenz vertreten durch Gemeindepräsident Christian Jott Jenny.

Eventtickets online erhältlich – frühzeitig buchen empfiehlt sich

Der Vorverkauf für die Eventtickets startet am Montag, 4. November 2019. Die Tickets sind ab 10 Uhr online auf der Website www.stmoritz-gourmetfestival.ch erhältlich. Die Gourmet Dîners und vereinzelte Special Events können bei den Partnerhotels direkt reserviert werden (siehe dazu die Programmhinweise auf der Website).

Attraktive Hotelarrangements

Einige der Festival-Partnerhotels bieten individuelle Arrangements an. Darin enthalten sind Eventtickets und Übernachtungen sowie Extras, die einen Aufenthalt im jeweiligen Partnerhotel in der Festivalzeit besonders attraktiv machen. Die Angebote sind ebenfalls auf der Website www.stmoritz-gourmetfestival.ch, unter den einzelnen Hotelporträts, zu finden und direkt bei den Partnerhotels buchbar.

Laufende News sind auf der Website www.stmoritz-gourmetfestival.ch und auf Facebook zu finden.