Zwei Sterne für die Zwillinge

Für das Fine-Dining-Restaurant The Japanese den zweiten Stern zu erobern, war das erklärte Ziel von Dominik Sato und Fabio Toffolon – beide bereits erfolgreiche Teilnehmer des marmite youngster Nachwuchswettbewerbs – bei ihrem Amtsantritt im The Chedi in Andermatt. Kein halbes Jahr später ist aus der Vision Wirklichkeit geworden. «Wir sind unheimlich stolz», sagte Sato (Sieger marmite youngster 2017) zum Coup. Und auf die Frage, warum sie so gefasst seien, antwortete Toffolon: «Wir kommen aus Schaffhausen und sind halt cool.» Zusätzlich erhielten die Zwillinge den Young Chef Award, die begehrte Auszeichnung für die Besten der neuen Generation.

Insgesamt schafften fünf Restaurants den Sprung von einem auf zwei Sterne, 19 eroberten ihren ersten Stern, darunter das Radius by Stefan Beer in Interlaken mit Angela Weibel (Pâtisserie) und Kerem Akduman (Service) aus der marmite-youngster-Community. Alle vier Schweizer 3-Sterne-Lokale – Schloss Schauenstein in Fürstenau, das Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier, das Memories in Bad Ragaz (Küchenchef ist der frühere marmite-youngster-Finalist Sven Wassmer) und das Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel – verteidigten ihren Sonderstatus.

Marmite-youngster-Gastjuror Silvio Germann, der eine Woche zuvor vom Gault-Millau mit dem Titel «Koch des Jahres» geehrt worden war, bescherte dem Mammertsberg auf Anhieb zwei Sterne, eine Bewertung, die er bereits im IGNIV by Andreas Caminada in Bad Ragaz innehatte. Germanns Nachfolger Joel Ellenberger sorgte mit seinem Team, zu dem auch Pâtissière Lisa-Maria Oestreich (Zweite beim marmite youngster 2020) und Sommelier Lorenz Tesar (Drittplatzierter marmite youngster 2023) gehören, dafür, dass über dem Ur-IGNIV im Grand Resort weiterhin zwei Sterne leuchten.

Ehe sich das Zürcher Hotel Baur au Lac im kommenden Jahr vom traditionellen Fine Dining verabschiedet, erkochte Maximilian Müller, seines Zeichens Sieger des marmite youngster 2018 in der Kategorie Küche, noch einmal zwei Sterne für das Restaurant Pavillon. Neben Müller sind im Pavillon auch die zweimalige (und aktuelle) marmite-youngster-Finalistin Jessica Müller und Jendrik Wollesen (Zweiter Küche 2019) tätig.

Das Magdalena in Rickenbach mit Küchenchef Dominik Hartmann hielt seine beiden Sterne ebenso souverän wie das Roots in Basel, wo Pascal Steffen (Zweiter Küche 2012 und 2013) das Szepter führt. Besonders bemerkenswert: Bei beiden liegt der Fokus auf Gemüse, Hartmann kocht sogar ausschliesslich vegetarisch. In der Magdalena-Küche steht mit Jonathan Pichler auch ein aktueller marmite-youngster-Finalist. Seine Desserts gehören zu den Highlights im besten Restaurant des Kantons Schwyz, das neu auch den grünen Michelin-Stern für besonders nachhaltige Küche trägt.

Weiter zum Kreis der 2-Sterne-Köche zählt auch marmite-youngster-Juror Patrick Mahler (Restaurant Focus im Park Hotel Vitznau). Sein Restaurant ist die Nummer 1 in der Zentralschweiz und im Gault-Millau mit 18 Punkten bewertet. Valentin Hari (Dritter Küche 2021) verhalf dem Lokal in Biel derweil in verantwortlicher Position zur erstmaligen Aufnahme in den Guide Michelin, die gleich auch noch mit einem Bib-Gourmand-Eintrag abgerundet wurde.

Die fünf neuen 2-Sterne-Restaurants in der Übersicht
The Japanese im The Chedi Andermatt (Dominik Sato und Fabio Toffolon)
Atélier Robuchon, Genf (Olivier Jean)
La Table du Valrose, Rougemont (Benoît Carcenat)
Mammertsberg, Freidorf (marmite youngster-Gastjuror Silvio Germann)
La Table du Lausanne Palace (Franck Pelux)

Den Live-Mitschnitt der Veranstaltung finden Sie hier auf youtube

Er ist auch in der aktuellen Ausgabe des marmite Magazins vertreten. Unserem Chefredaktor Alex Kühn erzählt 2-Sternekoch Silvio Germann, was er mit Äpfeln und Birnen alles Köstliches anstellt. Das Heft ist in unserem Magazine-Shop erhältlich.

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