Klassiker-Tipp von Frau Berger: Wie einst bei Rosa Tschudi

Im schmucken Restaurant Kropf gleich hinter dem Zürcher Paradeplatz lebt das kulinarische Erbe von Rosa Tschudi weiter. Auf der Karte stehen zwei Klassiker der grossen Schweizer Köchin, die 2015 im Alter von 91 Tahren verstorben ist: mit Gruyère-Käse überbackene Kutteln an einer Tomaten-Kräuter-Sauce und der legendäre Rindsschmorbraten. Dessen Zauber liegt vor allem in der unheimlich gehaltvollen dunklen Sauce, die sich an das zarte, mürbe Fleisch schmiegt. Das Rezept steht im Kochbuch «Erfolgsrezepte aus meiner Küche» aus dem AT Verlag, das 1999 erschien, inzwischen aber leider nur noch antiquarisch zu bekommen ist.

Und wenn Sie schon einmal im Kropf sind: Bestellen Sie unbedingt den gemischten Salat. Es ist einer der allerbesten, die ich kenne.

Restaurant zum Kropf
In Gassen 16
8001 Zürich
zumkropf.ch

Die Kulinarik-Ikone Marianne Berger verrät Ihnen in jeder Ausgabe, wo ihr die grossen Schweizer Klassiker am besten schmecken. Wenn Sie ihre Tipps also nie mehr verpassen wollen, empfehlen wir Ihnen das Jahresabo von marmite zum Vorteilspreis.