Top 5: Genuss von der Feuerstelle

1 Ampersand

Der offene Grill mit knisterndem Schweizer Buchenholz ist das Zentrum dieses Restaurants.
Grillplatten etwa mit Göschener Alplamm, Pulpo oder Auberginen aus der Glut mit Szechuanpfeffer und Erbsen-Miso-Glasur warten auf die Gäste. Sogar der Zitronenkuchen kommt vom Grill!

Habsburgerstrasse 16, 6003 Luzern
ampersand.lu

2 Hinterhofmetzgerei

Auf dem Areal seiner Metzgerei richtet der diplomierte Fleischsommelier Michael Vogt für Gruppen bis 18 Personen Tavolatas aus, die keine Wünsche offen lassen. Vogt verwendet nur sorgfältig gereiftes Fleisch von eigenen Rindern diverser Rassen, die in unmittelbarer Nähe des Betriebs aufwachsen und dank Hofschlachtung keine Stresshormone ausschütten. Diverse Special Cuts, die man andernorts nicht findet, prägen das Angebot: etwa ein Merlot- oder Wadensteak, eine Hüftzunge oder ein Baseballcut. Neugierig geworden? Dann nichts wie auf an den Bodensee!

Hafen 2, 9422 Staad SG
hinterhofmetzgerei.ch

3 Lotti

Ob mit Zitrone, Frühlingszwiebeln, getrockneten Früchten und Koriander gefüllte Portobellopilze, Lauchstangen mit Eier-Senf-Vinaigrette oder Orangen-Chicorée mit Cashewkernen, Zitronenöl und Piment d’Espelette: Im Lotti kommt viel mehr als nur Fleisch auf den Grill. Gleichwohl dürfen exzellente Cuts vom Ueli-Hof in Ebikon oder der Metzgerei Rust in Neu St. Johann nicht fehlen.

Werdmühleplatz 3, 8001 Zürich
lotti-lokal.ch

4 Fö-Küche

Auf der Crap-Naros-Terrasse des Guardaval kommen Fans archaischer Zubereitungsmethoden voll auf ihre Kosten. Poulets und Entrecôtes im Lärchenmantel rösten hier über dem lodernden Feuer von Wacholderzweigen, Gemüse gart direkt in der Glut. Jeweils am Samstag und Sonntag von 12 bis 14 Uhr oder privat als Gruppe buchbar.

Im Maiensäss-Hotel Guardaval, 7078 Sporz GR
guardaval.ch

5 Wiesner Mysterion

Stefan Wiesner, allseits bekannt als «Hexer aus dem Entlebuch», hat nach dem Abschied aus dem Rössli in Escholzmatt in der Weitsicht Bramboden eine neue Wirkungsstätte gefunden. Nach wie vor gilt: Kein Koch im Land geht fantasievoller und mutiger mit Feuer, Rauch, Asche oder Kohle um als Wiesner, zu dessen bevorzugten Arbeitsgeräten der Feuerring gehört. Absitzen, spachteln, staunen!

Bramboden, 6167 Romoos
wiesner-mysterion.ch

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